HACCP定義

       國(country)家标準GB/T15091-1994《食品工業基本術語》對HACCP的(of)定義爲(for)：生(born)産(加工)安全食品的(of)一(one)種控制手段；對原料、關鍵生(born)産工序及影響産品安全的(of)人(people)爲(for)因素進行分析，确定加工過程中的(of)關鍵環節，建立、完善監控程序和(and)監控标準，采取規範的(of)糾正措施。國(country)際标準CAC/RCP-1《食品衛生(born)通則1997修訂3版》對HACCP的(of)定義爲(for)：鑒别、評價和(and)控制對食品安全至關重要(want)的(of)危害的(of)一(one)種體系。

體系宗旨

       HACCP是(yes)一(one)種控制食品安全危害的(of)預防性體系,用(use)來(Come)使食品安全危害風險降低到(arrive)最小或可接受的(of)水平,預測和(and)防止在(exist)食品生(born)産過程中出(out)現影響食品安全的(of)危害,防患于(At)未然,降低産品損耗。HACCP包括7個(indivual)原理：

①進行危害分析;

②确定關鍵控制點;

③确定各關鍵控制點關鍵限值;

④建立各關鍵控制點的(of)監控程序;

⑤建立當監控表明某個(indivual)關鍵控制點失控時(hour)應采取的(of)糾偏行動;

⑥建立證明HACCP系統有效運行的(of)驗證程序;

⑦建立關于(At)所有适用(use)程序和(and)這(this)些原理及其應用(use)的(of)記錄系統。

HACCP組成

       HACCP質量管制法，是(yes)美國(country)Pillsbwg公司于(At)1973年首先發展起來(Come)的(of)管制法。它是(yes)一(one)套确保食品安全的(of)管理系統，這(this)種管理系統一(one)般由下列各部分組成：

1、對從原料采購→産品加工→消費各個(indivual)環節可能出(out)現的(of)危害進行分析和(and)評估。

2、根據這(this)些分析和(and)評估來(Come)設立某一(one)食品從原料直至最終消費這(this)一(one)全過程的(of)關鍵控制點（CCPS）。

3、建立起能有效監測關鍵控制點的(of)程序。

HACCP體系與常規質量控制模式的(of)區别

1.常規質量控制模式運行特點對于(At)食品安全控制原有慣常做法是(yes)：監測生(born)産設施運行與人(people)員操作(do)的(of)情況，對成品進行抽樣檢驗，包括理化、微生(born)物、感官等指标。傳統監控方式有以(by)下不(No)足：

(1)常用(use)抽樣規則本身存在(exist)誤判風險，而且食品涉及單個(indivual)易變質生(born)物體，樣本個(indivual)體不(No)均勻性十分突出(out)，誤判風險難以(by)預料；

(2)按數理統計爲(for)基礎的(of)抽樣檢驗控制模式，必須做大(big)量成品檢驗，費用(use)高周期長；

(3)檢驗技術發展雖然很高，但可靠性仍是(yes)相對的(of)；

(4)消費者希望無污染的(of)自然狀态的(of)食品，檢測結果符合标準規定的(of)危害物質的(of)限量不(No)能消除對食品安全的(of)疑慮。

2.HACCP控制體系的(of)特點

HACCP作(do)爲(for)科學的(of)預防性食品安全體系；具有以(by)下特點：

(1)HACCP是(yes)預防性的(of)食品安全保證體系，但它不(No)是(yes)一(one)個(indivual)孤立的(of)體系，必須建築在(exist)良好操作(do)規範（GMP）和(and)衛生(born)标準操作(do)程序（SSOP）的(of)基礎上(superior)。

(2)每個(indivual)HACCP計劃都反映了(Got it)某種食品加工方法的(of)專一(one)特性，其重點在(exist)于(At)預防，設計上(superior)防止危害進入食品。

(3)HACCP不(No)是(yes)零風險體系，但使食品生(born)産最大(big)限度趨近于(At)"零缺陷"。可用(use)于(At)盡量減少食品安全危害的(of)風險。

(4)恰如其分的(of)将食品安全的(of)責任首先歸于(At)食品生(born)産商及食品銷售商。

(5)HACCP強調加工過程，需要(want)工廠與政府的(of)交流溝通。政府檢驗員通過确定危害是(yes)否正确的(of)得到(arrive)控制來(Come)驗證工廠HACCP實施情況。

(6)克服傳統食品安全控制方法（現場檢查和(and)成品測試）的(of)缺陷，當政府将力量集中于(At)HACCP計劃制定和(and)執行時(hour)，對食品安全的(of)控制更加有效。

(7)HACCP可使政府檢驗員将精力集中到(arrive)食品生(born)産加工過程中最易發生(born)安全危害的(of)環節上(superior)。

(8)HACCP概念可推廣延伸應用(use)到(arrive)食品質量的(of)其它方面，控制各種食品缺陷。

(9)HACCP有助于(At)改善企業與政府、消費者的(of)關系，樹立食品安全的(of)信心。

上(superior)述諸多特點根本在(exist)于(At)HACCP是(yes)使食品生(born)産廠或供應商從以(by)最終産品檢驗爲(for)主要(want)基礎的(of)控制觀念轉變爲(for)建立從收獲到(arrive)消費，鑒别并控制潛在(exist)危害，保證食品安全的(of)全面控制系統。